10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于麥芽有哪些特殊要求。精釀啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者非常喜歡的酒類(lèi)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于麥芽的一些特殊要求。

　　10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對(duì)麥芽的特殊要求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　麥芽品質(zhì)：需選用優(yōu)質(zhì)、新鮮、無(wú)霉變的麥芽。優(yōu)質(zhì)麥芽是啤酒品質(zhì)的基礎(chǔ)，其色澤、香氣和理化指標(biāo)直接影響啤酒的口感和風(fēng)味。麥芽應(yīng)具有典型的麥芽香味，無(wú)異味，外觀金黃有光澤，皮殼基本完整。

　　麥芽種類(lèi)與配比：根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇合適的麥芽種類(lèi)，如大麥麥芽、小麥麥芽、黑麥麥芽等，并確定合理的配比。對(duì)于黑啤，會(huì)使用一定比例的黑色麥芽或深色麥芽來(lái)賦予啤酒深邃的顏色和濃郁的烘焙風(fēng)味。同時(shí)，不同質(zhì)量麥芽的搭配使用可以改善糖化效果，并在風(fēng)味、泡沫、色澤等方面得到補(bǔ)償或調(diào)整。

　　麥芽粉碎度：麥芽粉碎的細(xì)度應(yīng)適中，一般控制在60~80目之間。過(guò)細(xì)的麥粒會(huì)導(dǎo)致釀造出的啤酒口感苦澀，且不利于麥汁過(guò)濾;過(guò)粗的麥粒則會(huì)影響啤酒的泡沫性能和糖化效率。對(duì)于10噸啤酒廠設(shè)備，麥芽粉碎系統(tǒng)通常采用對(duì)輥型粉碎設(shè)備，以實(shí)現(xiàn)麥芽?jī)?nèi)芯粉碎完全、外皮破而不碎的效果。

　　麥芽浸出率：麥芽浸出率的高低決定了啤酒的數(shù)量和成本。優(yōu)質(zhì)麥芽的浸出率通常規(guī)定在79.5%~81%之間。在糖化過(guò)程中，應(yīng)控制糖化溫度和時(shí)間，以充分發(fā)揮麥芽中酶的作用，提高浸出率。

　　麥芽水分與夾雜物：麥芽的水分含量應(yīng)適中，一般國(guó)標(biāo)要求水分小于等于5.5%。水分過(guò)高會(huì)導(dǎo)致麥芽粉碎困難，浸出率降低;水分過(guò)低則會(huì)使麥皮易碎，影響過(guò)濾效果。同時(shí)，麥芽中的夾雜物應(yīng)盡可能少，以避免給啤酒帶來(lái)不良口味或加速機(jī)械設(shè)備的損壞。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!